«Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, красная. Да! Заморская икра – баклажанная!», – облизываясь, оглашает меню царской трапезы дьяк Федя в знаменитой сцене застолья из кинокомедии Гайдая. Уверены, что достойной компанией этим яствам обязательно стали бы прикамские посикунчики, появись это уральское блюдо в период царствования Иоанна Грозного, то есть на два века раньше.
Кулинарные традиции пермяков являются наследием разных народов: русских, коми-пермяков, удмуртов, башкир, татар, марийцев.
Сложно говорить, что из какой культуры пришло. Но для каждой национальности характерно использование простых ингредиентов, которые можно найти в местной природе: мяса, рыбы, грибов, трав.
На протяжении вот уже четырех столетий несомненным хитом пермской кухни являются посикунчики. Они представляют собой маленькие пирожки, чаще всего с мясной начинкой. Необычное название связано с тем, что они получаются очень сочными, внутри много бульона, при укусе он брызгает. Вторая же версия гласит: оно связано с тем, что мясо необходимо мелко нарезать, то есть сечь.
Представляем вниманию читателей классический вариант приготовления известнейшего прикамского лакомства.
Ингредиенты
Для теста:
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- 400 мл теплой воды;
- 3 стакана муки;
- 1 яйцо;
- щепотка соли.
Для фарша:
- 600 г свинины (или другого мяса);
- 200 мл теплой воды;
- пучок зеленого лука;
- 4 головки репчатого лука;
- 1 яйцо;
- соль, перец.
Приготовление
- Мелко нарежьте мясо или пропустите его через мясорубку. Затем добавьте лук, соль, перец.
- Получившийся фарш залейте водой, перемешайте.
- Воду, два вида масла, яйцо, муку, соль замесите для теста. Вымешивайте, пока оно не станет мягким, эластичным.
- Из теста сделайте шарики диаметром 5 см, раскатайте скалкой до плоского круглого состояния, промажьте растительным маслом.
- В каждый кусочек теста положите чуть-чуть сливочного масла и ложку фарша, края тщательно защипните, сформировав пирожок наподобие вареника или пельменя.
- Обжарьте получившиеся формы до золотистого состояния на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом.
Подавайте блюдо горячим, с соусом – это важнейшие условия, чтобы оно было вкусным. К слову, вариаций соуса к этому яству много. По классическому рецепту необходимо в горчицу добавить чайную ложку 6-процентного уксуса или лимонного сока, черный молотый перец и все хорошенько перемешать. Приятного аппетита!
Подготовила
Елена МАРИХИНА
Любопытно
Щук доставляли к царскому столу из древнего русского города Галича. Галичское озеро издавна славится своими рыбными богатствами. Со времен правления Иоанна Грозного добычу рыбы здесь могли вести только те, кому была пожалована соответствующая государева грамота.
Головы рыб отваривали со специями, а затем присыпали чесноком. Настоявшись, они становились ароматными и вкусными. Поистине царское блюдо.