Говорят, что для женщины смысл приготовления еды заключается в обеспечении семьи пищей: главное – накормить. А для мужчины же готовка – это творчество, даже если он делает это каждый день. Есть такие творцы и у нас в ЛУКОЙЛе, которые поделились с «СВ» рецептами своих фирменных блюд.
Владислав Отческих,
ведущий инженер геологического отдела НШПП «Яреганефть»:
– Умею шить, стирать и готовить с детства. Мама всегда говорила: «Мало ли какая тебе жена попадется?! Ты должен быть самостоятельным и уметь накормить себя и свою семью».
С женой мне повезло. Она отличная хозяйка, но иногда я даю ей выходной от семейных забот и беру на себя готовку. Результат всегда ее радует. Любимое блюдо жены в моем исполнении – это отбивные из оленьего сердца.
Отбивная из оленьего сердца
Ингредиенты:
● 1 кг оленьего сердца;
● 2–3 зубчика чеснока;
● 3 ст. л. соевого соуса;
● 2 ст. л. майонеза;
● соль, перец;
● 1 куриное яйцо;
● 4 ст. л. муки;
● растительное масло (для жарки).
Лайфхак: обязательно вымочите сердце в холодной воде минимум два часа. Это не только поможет избавиться от остатков и сгустков крови, но и немного устранит неприятный запах, а также сделает субпродукт мягче.
Приготовление
Очистите сердце от пленки, капилляров и нарежьте кусочками по два сантиметра толщиной. Поместите получившиеся куски под пищевую пленку и осторожно отбейте кулинарным молотком. Отбивные с обеих сторон посолите и поперчите.
Отправьте кусочки в маринад из измельченного чеснока, соевого соуса и майонеза. Чтобы сердце пропиталось и стало нежным, обязательно уберите его в холодильник на 12 часов.
Перед жаркой кусочки сначала макайте в муку, потом в яйцо и снова в муку. Обжаривать с двух сторон.
Можно подавать в качестве закуски или второго блюда с гарниром. Отлично сочетается с вареной картошкой.
Алексей Шахов,
лаборант химического анализа Центральной комплексной лаборатории физико-химических исследований УПН «Варандей»:
– Самостоятельная жизнь подтолкнула меня к изучению кулинарных хитростей. И это затянуло. Сам процесс готовки – это творчество, которое приносит удовольствие. Первое блюдо, которое я готовлю себе всегда после вахты, – это картошка с грибами и мясом в глиняном горшке.
Картошка с грибами и с мясом в глиняном горшке
Ингредиенты:
● 1 морковь;
● 1 луковица;
● 500 г свиного мяса;
● 5 картофелин;
● 200 г шампиньонов;
● 100 г сыра;
● пучок свежей зелени;
● вода;
● соль, перец, лавровый лист.
Лайфхак: перед тем как начать готовить, глиняный горшочек подержите залитым водой до одного часа. И хорошо, если он будет заполнен до самых краев. Тогда, благодаря впитанной им жидкости, готовящееся в нем блюдо будет особенно сочным.
Приготовление
Лук, морковь, грибы и мясо нарежьте на кусочки и обжарьте по отдельности на сковороде пару минут. В горшок выложите слоями: картофель, мясо, лук, морковь и грибы. Залейте водой, чтобы покрывала грибы.
Накройте горшки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда картошка с мясом будут готовы, посыпьте сверху тертым сыром, зеленью и запекайте еще десять минут без крышки.
Сергей Власенко,
заместитель начальника службы Центральной инженерно-технологической службы ТПП «ЛУКОЙЛ-Ухтанефтегаз»:
– Готовлю с десяти лет. Мне нравилось печь в детстве пирожные, торты. В то время нужных ингредиентов-то не было. А если и были, то все в дефиците. И я, имея огромное желание кулинарить, но не имея нужного опыта, порой просто переводил продукты. Мама, конечно, в такие моменты была не в восторге от моих кухонных экспериментов.
Прошло много лет, а тяга к готовке никуда не исчезла. Только теперь я отдаю предпочтение мясным блюдам. У меня много авторских рецептов, которые никогда не подводят. Семья, близкие и друзья в восторге!
Люля-кебаб из курицы
Ингредиенты:
● 1 кг филе куриного бедра;
● 170 г свиного сала;
● 50 г репчатого лука;
● 50 г болгарского перца;
● 50 г плавленого сыра;
● пучок свежей зелени;
● соль, перец.
Лайфхак: при формировании люля, чтобы фарш не прилипал, обязательно смочите руки холодной водой. Если строго соблюдать пропорции, то фарш будет хорошо держаться на шампуре.
Приготовление
Мясо пропустите через мясорубку вместе с салом. Посолите и поперчите. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите, сыр натрите на мелкой терке. Добавьте все к фаршу и хорошо перемешайте.
Важно в течение 15 минут отбивать массу: бросать фарш на доску, поднимать и снова бросать. Оставьте мясо в холодильнике на ночь.
Охлажденный фарш насадить на шампур, жарить на сильном огне 13–15 минут. Подавать с маринованным луком, зеленью, запеченными овощами.
Шамси Зейналов,
линейный трубопроводчик Усинского газоперерабатывающего завода:
– Пару лет назад я работал в пиццерии и понял, что процесс готовки мне очень нравится. Теперь я готовлю дома. Иногда угощаю выпечкой и коллег.
Согревающий чечевичный суп
Ингредиенты:
● 3 литра воды;
● 1,5 стакана красной чечевицы;
● 3 моркови;
● 1 луковица;
● 3 зубчика чеснока;
● 3 помидора;
● соль, перец;
● сливочное масло (для жарки);
● красная паприка;
● итальянские травы;
● куркума.
Лайфхак: сварить, конечно, можно с любой чечевицей, но это будет совсем не то. Именно красная чечевица хорошо разваривается и придает супу-пюре нужную текстуру.
Приготовление
Нарежьте картошку кубиками и поставьте вариться. Морковь, чеснок, лук и помидоры измельчите и обжарьте на сливочном масле. Под конец жарки добавляем специи.
Пока готовится зажарка, отправьте к картошке чечевицу. Она будет готова минут через десять.
Положите обжаренные овощи в суп и взбейте погружным блендером. Перед подачей добавьте зелень и лимонный сок.
Александр Линдт,
оператор по добыче нефти и газа КЦДНГ-4 ТПП «ЛУКОЙЛ-Усинскнефтегаз»:
– До того как стать нефтяником, работал шеф-поваром в модном ресторане. Сейчас кулинария – это мое хобби. Готовлю для себя и близких. Веду блог, где делюсь своими авторскими рецептами. На днях, например, готовил тыквенный суп.
Тыквенный суп
Ингредиенты:
● 500 г тыквы;
● 50 г репчатого лука;
● 150 г картофеля;
● 2 зубчика чеснока;
● 30 г оливкового масла;
● 80 мл кокосового молока или овощного бульона;
● соль, перец, карри, куркума;
● креветки;
● сухой чеснок;
● тыквенные семечки.
Лайфхак: чтобы суп был ароматным и вкусным, нужно правильно выбрать тыкву. Я беру для супа сорт баттернат. А карри поможет еще больше усилить вкус тыквы.
Приготовление
Овощи очистите и нарежьте на средние кубики. Полейте оливковым маслом и 50 минут запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
Готовые овощи поместите в сотейник, налейте кокосовое молоко или овощной бульон, взбейте погружным блендером. Сотейник поставьте на огонь, добавьте по вкусу соль, перец, куркуму и карри и доведите до кипения.
Подавать горячим, украсив тыквенными семечками и креветками. Я креветки 15 минут мариную в оливковом масле с солью и чесноком. Затем обжариваю на раскаленной сковороде с двух сторон в течение трех минут.
Сергей Гордийчук,
механик технологической установки АТ-1 ООО «ЛУКОЙЛ-Ухтанефтепереработка»:
– Однажды на рыбалке меня старшие оставили на «камбузе» за кока. А сами, сказав, мол, приготовь что-нибудь жидкое, ушли на баркасах в море. Из продуктов – мясо и овощи. Был также отцовский казан на 16 литров. Он всегда брал его с собой на разные вылазки. Оказалось, в этот день я приготовил блюдо со странным для меня названием – шурпа.
На ужин уже пожарили свежевыловленную рыбу и отварили молодую картошечку. Это был пир!
Бограч
Ингредиенты:
● 1,5 кг телячьей грудинки;
● 500 г копченого подчеревка;
● 600 г картофеля;
● 500 г красного болгарского перца;
● 1 острый перец;
● 400 г репчатого лука;
● 300 г помидоров;
● 3 моркови;
● 2 головки чеснока;
● 2 пучка петрушки;
● 2 пучка укропа;
● вода;
● 3 ст. л. паприки;
● соль, перец.
Лайфхак: главное – готовить с любовью. Приготовление еды можно сравнить с ухаживанием за девушкой. Все должно быть гармонично: аромат специй, внешний вид блюда и, конечно же, вкус.
Приготовление
Телятину и подчеревок нарежьте кусочками. Мелко нашинкуйте лук, свежий перец и помидоры, а картофель – кубиками. Морковь натрите на крупной терке и измельчите зелень.
На дно казана налейте растительное масло и прокалите его. Добавьте подчеревок и обжаривайте минут 15. Далее к нему кладите лук.
Позже отправьте в казан морковь и томите еще пять минут. Добавьте паприку и хорошо перемешивайте, пока специя не распределится.
Мясо, острый перец и измельченный чеснок тоже кладите к зажарке. Влейте немного воды, чтобы покрыла содержимое. Доведите до кипения и тушите телятину 1,5 часа. За полчаса до готовности добавьте соль и перец.
Затем отправьте в казан картофель, перец (сладкий и острый), помидоры и чеснок. Тушите на медленном огне до готовности всех ингредиентов. Добавьте в гуляш половину зелени и еще пять минут тушите. Остальную часть петрушки и укропа используйте для подачи.
Герои фильма «О чем говорят мужчины» в одном из эпизодов обсуждают, что порой названия блюд не соответствуют их содержанию.
– «А гренка в нашем ресторане называется крутон. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, но гренка не может стоить 8 долларов, а крутон может». А дальше ты начинаешь искать хоть какой-то вкус, отличающий этот крутон от гренки. И находишь!
Наши нефтяники также поделились похожими историями
Александр Линдт:
– Я как-то заинтересовался трдельниками. Как вы думаете, что это блюдо из себя представляет?
Это выпечка из дрожжевого теста, наматываемого на вертел из дерева или металла по спирали. Готовится из раскатанного теста, которое оборачивается вокруг палки, выпекается на гриле, затем посыпается смесью из сахара и грецкого ореха.
Сергей Гордийчук:
– На одном из туристических слетов я со своей командой приготовил бограч – гуляш венгерских пастухов. Состоит это блюдо из простейших продуктов и очень похоже на рагу. В кухнях народов мира рецепты национальных блюд перекликаются, только названия разные. Так и с бограчом. Но все-таки в приготовлении любого блюда требуется рука мастера и, конечно же, душа.
Беседовала Гузалия ФАРХЕТДИНОВА